Ricette

Spezzatino con le Patate

x 4 persone

2 h

350 kcal

Lo spezzatino con le patate è un tipico piatto della tradizione contadina, della carne di vitello o manzo tagliata a pezzi e cucinata in umido con le patate.

Lo spezzatino può essere preparato utilizzando della carne di vitello (più tenera ma meno saporita) oppure della carne di manzo (dalla cottura più lunga ma dal gusto più intenso).

Ingredienti

  • Carne di vitello 1 kg
  • Cipolla Bianca 1
  • Carota 1
  • Sedano 1 costa
  • Olio EVO
  • Farina 00
  • Vino rosso 1/2 bicchiere
  • Brodo vegetale (facoltativo)
  • Pomodori Piccadilly 4-5 (facoltativo)
  • Patate 4-5
  • Alloro 1-2 foglie
  • Rosmarino
  • Sale

Procedimento

Tagliate la carne di vitello o manzo in pezzi il più possibile omogenei.


Prendete una casseruola dal fondo largo e versatevi dentro un giro abbondante di olio d’oliva.

Aggiungete il trito di cipolla e fate rosolare a fiamma bassa.

Intanto, pelate la carota e pulite il sedano.

Tritate anch’essi finemente e aggiungeteli al trito di cipolla.

Lasciate soffriggere a fiamma bassa per una decina di minuti fino a quando la cipolla non sarà completamente appassita.

Infarinate i pezzi di carne nella farina 00 e aggiungeteli al soffritto.

Lasciate rosolare i pezzi di carne a fiamma vivace per un paio di minuti fino a quando non cambiano colore.

Sfumate con il vino rosso.

Salate e aggiungete un paio di pomodori freschi oppure un po’ di polpa di pomodoro.

NOTA: l’aggiunta del pomodoro è facoltativa.

A questo punto aggiungete dell’acqua calda oppure del brodo vegetale fino quasi a coprire lo spezzatino.

Aggiungete 1 foglia di alloro, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 1 ora circa.

Ricordate di mescolare di tanto in tanto per non farlo attaccare sul fondo.

Se usate la pentola a pressione, i tempi si riducono della metà.

Trascorso questo tempo, lo spezzatino sarà quasi cotto.

Pelate le patate, tagliatele in 4 parti e aggiungete allo spezzatino.

Aggiungete ancora un pochino di acqua o brodo vegetale e ultimate la cottura con le patate.

A questo punto, saranno sufficienti 15-20 minuti affinché lo spezzatino con le patate sia pronto.

Una valida alternativa è quella di friggere le patate e di aggiungerle allo spezzatino quando è completamente cotto… giusto per mescolare il tutto insieme. Lo spezzatino così preparato è molto goloso ma le patate assorbono gran parte del fondo di cottura.

Il vostro spezzatino con le patate è pronto, non vi resta che servirlo caldo!

Se volete, aggiungete del trito di rosmarino fresco.