Ricette

Parfait di Mandorle

x 6 persone

1 h

360 kcal

Il parfait di mandorle è un dolce tipico siciliano, una sorta di semifreddo con mandorle caramellate che viene servito a fette con la cioccolata calda in superficie.

Ingredienti

  • Uova 3
  • Zucchero 220 gr
  • Marsala 2 cucchiai
  • Panna da Montare 500 ml
  • Mandorle 100 gr
  • Cioccolato fondente 100 gr
  • Latte 70 ml
  • Burro 1/2 cucchiaino

Procedimento

Mettete le mandorle nel mixer e frullatene in maniera grossolana. Non dovete polverizzarle.

Se preferite, tritatele al coltello.

Mettete le mandorle in una padella con lo zucchero e lasciatele caramellare a fuoco medio basso mescolando spesso.

Quando le mandorle diventeranno di un bel colore ambra scuro, mettetele su un foglio di carta forno a raffreddare.

Separate i tuorli dagli albumi.

Aggiungete lo zucchero ai tuorli e montateli per 5-6 minuti con le fruste elettriche. Devono diventare chiare e spumose.

Aggiungete 2 cucchiai di marsala (prima uno e poi un altro) sempre montando con le fruste.

In una ciotola a parte, aggiungete una presa di sale agli albumi e montateli con le fruste.

Incorporate delicatamente gli albumi ai tuorli.

Montare tuorli e zucchero

Versate la panna in un contenitore e montatela con le fruste lasciandola un po’ morbida.

Mescolate la panna montata alla crema di uova.

Aggiungere panna montata

In ultimo, aggiungete le mandorle caramellate al composto tenendone da parte un pochino per la decorazione nel piatto.

Aggiungere mandorle caramellate

Versate il parfait in uno stampo da plumcake foderato con della pellicola oppure in stampini singoli.

Mettete in FREEZER per almeno 6 ore (meglio se una notte intera).

Versare nello stampo

Al momento di servire, preparate la salsa al cioccolato.

Mettete il latte in un pentolino e non appena sarà caldo (deve sfiorare il bollore) aggiungete il cioccolato spezzettato.

Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto e poi aggiungete un pezzetto di burro che serve a rendere lucida la salsa al cioccolato.

Preparare salsa al cioccolato

Mettete il parfait di mandorle sul piatto, versatevi sopra la colata di cioccolato…

Aggiungere salsa al cioccolato e decorate con le mandorle caramellate.

E adesso, godetevelo!