Ricette

Melanzane impanate e fritte

x 4 persone

40 min

375 kcal

Le melanzane impanate fritte alla siciliana sono una di quelle ricette che piacciono a tutti: delle melanzane tagliate a fette, passate nella farina, nell’uovo, nel pangrattato e fritte.

Conosciute anche come “cotolette di melanzane“, le melanzane impanate e fritte sono uno di quei piatti siciliani che vengono preparati in estate come antipasto, come piatto unico oppure per farcire dei panini.

Ingredienti

  • Melanzana 1
  • Farina 00 q.b.
  • Uova 2
  • Pangrattato q.b.
  • Aglio 1/2 spicchio
  • Prezzemolo
  • Formaggio grattugiato 4 cucchiai
  • Sale
  • Olio EVO

Procedimento

Per preparare questa ricetta vi consiglio di usare le melanzane seta in quanto hanno una polpa di tenera.

Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fette spesse mezzo centimetro.

Se sono grandi tagliatele a mezzelune.

Per aromatizzare il pangrattato, mettete nel mixer un bel ciuffo di prezzemolo, mezzo spicchio d’aglio, 4 cucchiai di formaggio grattugiato e 4 di pangrattato.

Frullate, versate in un piatto e aggiungete ancora un po’ di pangrattato. Salate.

Infarinate le melanzane con farina.

La farina serve a far sì che le melanzane trattengano meglio la panatura.

Passate le melanzane nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato aromatizzato.

A questo punto prendete una padella dal fondo largo e versatevi 1 dito d’olio d’oliva.

Non appena l’olio sarà caldo adagiatevi le melanzane impanate e fatele dorare prima da un lato e poi dall’altro.

L’olio deve essere caldo ma non caldissimo altrimenti le melanzane si bruceranno.

Scolate le melanzane su della carta assorbente e salate leggermente in superficie.

Le vostre melanzane impanate fritte alla siciliana sono pronte e danno il loro meglio tiepide.