Ricette

Falsomagro

x 4 persone

1 h e 20 min

350 kcal

Il falsomagro è un secondo piatto  diffuso in tutta la Sicilia, questo si trova in differenti varianti che cambiano da provincia a provincia.

Alcune varianti sono la mollica tostata del ripieno, o l’aggiunta di pomodoro a pezzetti condito con basilico e/o prezzemolo, in altri zone al posto l’uva passa viene sostituita con i piselli.

Questa ricetta ha sicuramente un’origine francese, questo si evince dal nome (falso sicuramente deriva da farce cioè farcito).

Ingredienti

  • Carne di vitello 500 gr
  • Uovo sodo 2
  • Caciocavallo fresco 100 gr
  • Caciocavallo grattugiato 50 gr
  • Salame 50 gr
  • Uva passa 50 gr
  • Pinoli
  • Pangrattato 200 gr
  • Cipolla 1/2
  • Sugna 100 gr
  • Vino rosso 1/2 bicchiere

Procedimento

Prendere la fetta di carne e disporla, spianata in modo da batterla leggermente ma senza stracciarla, non bisogna lasciarla troppo spessa.

Ungerla nella sugna, mescolare il pangrattato con il caciocavallo grattugiato, l’uva passa ed i pinoli e versarlo sulla carne. Sempre sulla carne versare le uova sode fatte a pezzetti, il salame ed il formaggio fatto a pezzettini, infine aggiunge sale e pepe.

Arrotolare la carne su stessa senza far uscire il condimento e legarla con uno spago da cucina, prima nel senso del lato più lungo e poi dalla parte più corta, legarlo saldamente dando una forma omogenea.

A questo punto rosolare a fuoco vivo nella sugna, poi togliere il falso magro e nello stesso tegame soffriggere, la cipolla, aggiungere l’estratto e fatelo sciogliere aggiungendo un po’ d’acqua tiepida, il risultato finale deve assomigliare ad una crema.

Sfumare con il vino e rimettere la carne nel tegame, riempite sino a metà con acqua e lasciate cuocere per 90 minuti. Quando cotto toglierlo dal tegame e lasciarlo raffreddare prima di tagliare e servire.