Ricette

Brioche col tuppo

x 7 persone

5 h e 20 min

220 kcal

Le brioche col tuppo sono le classiche brioche siciliane quelle soffici e profumate che vengono servite con la granita oppure con  il gelato.

Ingredienti

  • Farina di Manitoba 150 gr
  • Farina 00 100 gr
  • Zucchero 60 gr
  • Lievito liofilizzato 1/2 cucchiaino
  • Latte 100 ml
  • Uova 1 e 1/2
  • Burro 65 gr
  • Scorza d'arancia 1
  • Miele 1 cucchiaino
  • Rum 1 cucchiaio
  • Sale 4 gr

Procedimento

Setacciate le due farine e mettetele nel boccale della planetaria.

Aggiungete lo zucchero e mescolate.

Realizzate un buco al centro e versatevi il lievito di birra oppure quello liofilizzato.

Versate un pochino di latte tiepido sul lievito per farlo rinvenire.

Dopo un paio di minuti cominciate a lavorare l’impasto con il gancio impastatore e aggiungete il resto del latte a filo.

Quando l’impasto avrà assorbito tutto il latte, aggiungete le uova e continuate a lavorare.

A questo punto aggiungete la scorza di arancia o di limone grattugiata, 1 cucchiaino di miele e 1 cucchiaio di rum.

Continuate a lavorare l’impasto aggiungendo il burro a pezzetti a temperatura ambiente.

Aggiungete il burro un pezzetto alla volta ed aggiungete il successivo quando l’impasto avrà assorbito il precedente.

In ultimo aggiungete il sale e continuate a lavorare per un paio di minuti.

Otterrete un impasto ben incordato al gancio.

Coprite l’impasto delle brioche con della pellicola trasparente e mettetelo a lievitare. Deve raddoppiare il suo volume.

Se lo mettete dentro il forno leggermente caldo ci impiegherà 2-3 ore.

Io l’ho lasciato a temperatura ambiente e ci ha impiegato circa il doppio del tempo.

Mettete l’impasto lievitato sulla spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in porzioni.

A me ne son venute 7 da 70 gr e 7 da 10 gr per il tuppo.

Lavorate ogni pezzo di impasto appiattendolo con le dita e ripiegandolo su se stesso.

Usate la farina solo per infarinare le dita, l’impasto deve restare appiccicoso.

Dategli una forma rotonda e adagiatelo su una teglia foderata con carta forno.

Al mezzo uovo rimasto aggiungete 2 cucchiai di latte e mescolate.

Spennellate le brioche con l’uovo e il latte poi, pressate con un dito al centro e adagiatevi il pezzo di impasto più piccolo che avrete ripiegato come quello grande.

Spennellate i tuppi e mettete le brioche a lievitare ancora… devono raddoppiare di volume (1 ora e mezza circa).

COTTURA BRIOCHE

A questo punto non vi resta che spennellare nuovamente le brioche e infornarle in forno caldo statico a 170 C per 20 minuti circa.

Le vostre brioche dovranno diventare ben ambrate in superficie.

Mettete le brioche su una gratella e lasciatele raffreddare.

Le vostre brioche col tuppo sono pronte da gustare con granita o gelato che vogliate!