Ricette

Bersaglieri

x 4 persone

60 min

400 kcal

E’ un dolce tipico siciliano caratteristico della festa dei morti, si trova in molte varianti sia come ricetta che come nome.

Ingredienti

  • Farina 00 1 kg
  • Zucchero semolato 200 gr
  • Ammoniaca per dolci 12 gr
  • Strutto 250 gr
  • Latte q.b.
  • Zucchero a velo 300 gr
  • Cioccolato fondente 225 gr
  • Acqua 200 ml
  • Burro 1 noce
  • Vanillina 1 bustina

Procedimento

Setacciare la farina con l’ammoniaca, disponendola sulla spianatoia e formare la classica fontana.
Versare nella cavità un pizzico di sale, lo zucchero, lo strutto e le uova. Lavorare l’impasto, aggiungendo il latte fino ad ottenere una pasta omogenea, di media consistenza, ma non elastica.
Ricavare dei biscotti di circa 10 cm di lunghezza e di 3 cm di diametro. Disporre i biscotti su una placca rivestita di carta da forno, distanziandoli tra loro, ed infornarli per circa 10 minuti a 200 gradi.
Abbassare, poi, la temperatura del forno a 180°C e lasciare cuocere per altri 12-15 minuti o, comunque, fino a quando i biscotti si asciugheranno, mantenendo però un colore ancora chiaro.
A cottura ultimata, sfornarli e lasciarli raffreddare; nel frattempo, preparare la glassa al cioccolato.
Spezzettare il cioccolato, scioglierlo a bagnomaria e profumarlo con la vanillina. Setacciare lo zucchero a velo. Mettere l’acqua e lo zucchero in un tegame.

Mescolarli e portarli ad ebollizione, a fiamma moderata.

Lasciare cuocere lo sciroppo per 3-4 minuti.
Toglierlo, poi, dal fuoco e unire il cioccolato fuso ed il burro. Sbattere il composto con cura.

Preparare, poi, la glassa al limone. Setacciare lo zucchero a velo.
Con lo sbattitore elettrico montare a neve ben ferma gli albumi. Continuando a sbattere unire lo zucchero a velo, il succo dei limoni e la buccia grattugiata. Montare il tutto fino ad ottenere una glassa morbida e bianchissima.
Passare, quindi, alla glassatura dei biscotti.
Intingerne metà nella glassa al cioccolato e metà in quella al limone.
Non preoccuparsi più di tanto se la glassa rivestirà i biscotti in modo irregolare, in quanto questa è una caratteristica dei bersaglieri.
Metterli ad asciugare su un vassoio ricoperto di carta da forno o, meglio ancora, su una gratella da pasticceria.
Consumarli appena la glassa si asciugherà oppure conservarli per qualche giorno in una scatola di latta per biscotti.