Ricette

Risotto con zucca gialla e salmone

x 4 persone

60 min

300 kcal

Il risotto di oggi unisce uno dei prodotti della stagione autunnale ai sapori del mare.

Ingredienti

  • Riso 300 g
  • Polpa di zucca 500 g
  • Salmone sott'olio 150 g
  • Ricotta salata 50 g
  • Olio EVO 2 cucchiai
  • Latte 100 ml
  • Sale
  • Pepe
  • Noce moscata
  • Brodo vegetale qb

Procedimento

Tagliate la polpa della zucca in grossi pezzi. Scaldate un po’ d’olio e fate cuocere la zucca aggiungendo un po’ di acqua calda per farla ammorbidire. Frullate la zucca con il latte.

Rimettete il composto in padella, fatelo scaldare e aggiungete il riso. Aggiungete man mano il brodo vegetale caldo fin quando il riso non sarà pronto. Serviranno circa una ventina di minuti.

Negli ultimi cinque minuti di cottura, aggiungete i filetti di salmone precedentemente sgoccialati e tagliati a pezzi. Aggiustate di sale, aggiungete il pepe e la noce moscata e fate assorbire il brodo.

Per mantecare il riso utilizzate un filo d’olio d’oliva e della ricotta salata grattugiata.