Ricette

Arancinette al finocchietto

x 2 persone

60 min

350 kcal

Perché preparare le classiche arancine con ragù o prosciutto, quando questo piatto può accogliere al meglio i prodotti di stagione? La versione che vi proponiamo oggi è con ricotta di pecora e finocchietto selvatico. Provatela e fateci sapere!

Ingredienti

  • Riso per arancine 200 g
  • Ricotta di pecora 3 cucchiai
  • Uova 1
  • Burro 50 g
  • Pecorino grattugiato 2 cucchiai
  • Grana grattuggiato 3 cucchiai
  • Sale
  • Pepe
  • Finocchietto fresco 1 mazzetto
  • Pangrattato
  • Farina 00 3 cucchiai
  • Acqua
  • Olio di semi di girasole

Procedimento

Pulite e lavate bene il finocchietto, tagliuzzatelo e scottatelo in abbondante acqua salata. Tiratelo fuori e nella medesima acqua di cottura fate cuocere il riso. Scolatelo, conditelo col burro, grana e pecorino e mettetelo a raffreddare, meglio se su una lastra di marmo.

Unite al riso l’uovo sbattuto, il finocchietto e la ricotta. Amalgamante perfettamente i vari ingredienti col riso e cominciate a formare le arancinette con le mani.

Fate una pastella con farina e acqua (la pastella deve essere molto liquida), passatevi le arancinette e ricopritele di pangrattato schiacciando un po’ affinché si attacchi bene.

Friggete le arancinette in abbondante olio di semi e tiratele fuori solo quando avranno un bel colore dorato. Fate asciugare su carta assorbente e servite ancora calde.